Het maken van ijs wijn kan een koud Business

Sommige mensen kunnen denken dat het maken van ijs wijn vereist het gebruik van veel ijs, maar dit is slechts ten dele juist is. Om dit typisch zoete dessertwijn is een taai ras van witte druiven, zoals Riesling of Vidal, ook voor langere tijd op de wijnstokken. Typisch, de druiven zijn links op de wijnstok tot aan de eerste vorst en zijn geoogst met de hand vroeg in de ochtend, terwijl de druiven zijn nog steeds bevroren, waardoor ze ideaal voor het maken van ijs wijn.

De druiven bevroren blijven totdat ze worden gemalen en in plaats van sap, het knijpen in zijn ijskristallen hoog gehalte aan suiker met een goed niveau van de natuurlijke zuur. Typische wijndruiven zal een suikergehalte hebben lezing van tussen de 20 en 22 ° Brix, maar bij het maken van wijn ijs de suiker-niveau zal ongeveer 35 ° Brix. Deze eenheid van de meting geeft aan dat het bedrag van sacharose in de vloeistof uit de druiven. Een lezing van 35 duidt op een sacharosegehalte van 35 gram tot 65 gram van de vloeistof.

Vanwege het hoge suikergehalte van de wijn bij het maken van ijs het fermentatieproces is meestal langer, drie maanden of meer, hetgeen resulteert in hogere productiekosten voor deze wijn. Het resulteert ook in een zeer zoete wijn en meestal niet gemaakt met een hoog zuur, weinig suiker druiven. Typisch, witte druiven worden gebruikt, maar wilde rode wijn en sommige van de Europese wijn druiven worden gebruikt voor het maken van ijs wijn.

Basic processen blijven hetzelfde

Bij het maken van ijs wijn, zodra de druiven zijn geplet, het proces van het maken van wijn blijft zeer vergelijkbaar met de traditionele methode voor het maken van wijn. Een van de druiven zijn geplet, het zuur en suiker inhoud is getest en aangepast zoveel als nodig. Echter, wetende het sacharosegehalte van de bevroren druiven zal hoger zijn om mee te beginnen, is het zeldzaam dat zij zal worden verdund.

Door het proces van het maken van ijs wijn, maar weinig mensen hebben geprobeerd om het thuis. De temperatuur controles en de uitrusting die nodig zijn voor de crush bevroren druiven is verschillend, dat beknelling andere druiven. Daarnaast zijn niet veel thuis wijnproducenten zullen willen raken bij het krieken van de wijnstokken op een bevroren dag op te halen hun druiven en plet ze op dezelfde dag.

Deze drank was, zoals veel goede dingen, werd bij toeval ontdekt, na een vroege bevriezen in Duitsland. Wijngaard eigenaren hadden om te beslissen of om te proberen om wijn uit de bevroren druiven of gewoon ze weg te gooien. Na het eerste jaar van proberen te maken ijs wijn heeft ingeschakeld in een bedrijf van die eerste paar flessen geproduceerd als een experiment.

Bookmark tot: